KRÉMOVÁ CHŘESTOVÁ POLÉVKA S PARMAZÁNEM

Doba přípravy
Created with Sketch. 30  min 
Počet porcí
Y
Ingredience

• 800 g zeleného chřestu
• 400 g kuřecího či zeleninového vývaru
• 1 menší cibule
• 3 lžičky ghí
• 4 stroužky česneku
• kůra z jednoho chemicky neošetřeného citronu
• hrst bazalky
• 3 snítky tymiánu
• snítku rozmarýnu
• hrst baby špenátu
• 50 g parmazánu
• 80 g smetany ke šlehání
• sůl & pepř

 

Forbes Cooking, Recept & Foto: Markéta Marešová

 

  1. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Rozpalte větší
    hrnec, přidejte ghí a nechte ho zahřát. Nasypejte do
    něj pokrájenou cibuli a za občasného promíchání ji
    nechte zesklovatět. Přidejte na plátky pokrájený česnek
    a lehce ho opečte.
  2. Chřest omyjte a z každého stonku odřízněte špičku.
    To je ta nejdelikátnější část, budete ji potřebovat na
    ozdobu polévky. Zbytek chřestu pokrájejte na větší kusy
    a přidejte ho do hrnce. Cca dvě minuty ho opékejte, ná-
    sledně přilijte studený vývar. Osolte, opepřete, přidejte
    citronovou kůru a nasekané bylinky. Vařte s pokličkou,
    dokud není chřest kompletně měkký, trvá to kolem 15
    minut podle jeho tloušťky.
  3. Ke změklému chřestu přidejte špenát a nechte pár
    sekund zavadnout. Polévku přelijte do mixéru a roz-
    mixujte dohladka. Přelijte zpátky do hrnce, pokud je
    potřeba, přilijte ještě trochu vývaru či vody. Zjemněte
    smetanou a naposledy zahřejte. Nakonec přidejte
    nastrouhaný parmazán.
  4. Ochutnejte, podle chuti dochuťte další solí, pepřem,
    parmazánem či citronovou kůrou. Během vaření polév-
    ky přiveďte k varu ve vedlejším hrnci osolenou vodu.
    Jakmile je polévka hotová a voda se silně vaří, přidejte
    do vody chřestové špičky a vařte je po dobu jedné
    minuty či podle jejich velikosti, měly by být al dente.
    Zprudka ochlaďte ledovou vodou, abyste zastavili
    proces varu.
  5. Krém podávejte s chřestovými špičkami, chlebovými
    krutony a parmazánem

Další recepty

Created with Sketch. 40  min  #Meals Created with Sketch. 10

Špenátové wafle s chřestem, zakysanou smetanou a bylinkami
Created with Sketch. 45  min  #Meals Created with Sketch. 6

Chřestové rizoto z chřestových slavností
Created with Sketch. 40  min  #Meals Created with Sketch. 10

Nejlepší chřestová polévka z letošních chřestových slavností
Created with Sketch. 60  min  #Meals Created with Sketch. 7

Grilovaná krkovice, zelný salát s křenem, chřest
Created with Sketch. 60  min  #Meals Created with Sketch. 4

Jarní kuřátka s chřestem
Created with Sketch. 30  min  #Meals Created with Sketch. 4

Chřestové ragú
Created with Sketch. 35  min  #Meals Created with Sketch. 4

Krémová polévka z bílého chřestu s blanšírovaným hráškem a česnekovými krutony
sprites logo Made by SPRITES SOFTWARE, s.r.o. © 2018