Udon nudle s bylinkovým pestem, chřestem a krevetami

Nudle udon [うどん] mají v Japonsku stovky let dlouhou historii.  V průběhu let se pomalu vyvíjely a na různých místech po celém Japonsku se objevilo mnoho variací udonu. Některé z těchto regionálních nudlí udon získaly popularitu na národní úrovni i na celém světě.  Čerstvé japonské nudle jsou nyní k dostání i u nás. Ve vršovické nudlárně Tydle nudle je připravují podle originálních receptur s použitím japonského nudlovače. Koupit je můžete v průběhu sezóny i v naší farmářské prodejně v Hostíně u Vojkovic, na adrese Krymská 1, Praha 10, stejně jako na Rohlíku nebo na Scuk.cz. S chřestem se výborně snoubí – ať již v nejrůznějších styr-fry pokrmech, tak i třeba v polévkách. Šéfkuchař vršovické restaurace Jam&Co Jakub Čermák pro Vás připravil recept, kde vedle nudlí a chřestu hraje také prim medvědí česnek anebo koriandr a krevety.

1. Vyrobíme si pesto – posekáme bylinky a opražené mandle a česnek. Ponorným mixérem rozmixujeme spolu s olejem a šťávou z limetky/bio citronu. Dochutíme pepřem, solí a rybí omáčkou.
2. Dáme vařit vodu na nudle a na chřest. Zařízneme konce zeleného chřestu (pokud jsou okoralé), případně i spodní část oloupeme.
3. Krevety orestujeme z obou stran na rostlinném oleji. Dáme stranou.
4.  Čerstvé udon nudle vaříme velkým varem v desetinásobném množství neosolené vody tři minuty. Propláchneme horkou vodou.
5. Chřest blanšírujeme ve vařící vodě s cukrem, solí a citronem dvě minuty, zchladíme v ledové vodě a nakrájíme našikmo.
6. Připravíme si pánev či wok s olejem. Vložíme chřest, pesto a pak nudle. Prohodíme v ní 15-20 sekund. Dochutíme.
7. Na talíři ozdobíme nahoře krevetami, zakápneme limetou či citronem, hrubozrnou solí a limetovou či citronovou kůrou (z bio citrónu).
8. Dobrou chuť!